《當牛肉遇上真空包裝》

購買肉品,大家一般都會到超市、賣場或傳統市場。但隨著網路的發展,網路購物的普及化,越來越多人開始選擇或嘗試從網路商店訂購,並以低溫配送的方式宅配到家。

市售通路的包裝大多都是保麗龍盤加上保鮮膜,並以冷藏的方式供消費者自取結帳。而網路上的店家為了要避免肉品在運送過程中變質,會選擇使用真空包裝,但是消費者收到肉品後,會發現肉品呈現深紅或暗紫色,和我們在超市看到的鮮紅色肉品有所差距,這到底是為什麼呢?

以下先說明大家如果購買使用真空包裝牛肉會遇到的問題

· 顏色

真空包裝因為內無空氣,牛肉在缺氧狀態下會失去原本具有的自然色澤(鮮櫻桃紅色)。但是在開封後  20 分鐘左右,牛肉接觸到空氣,肌肉中的肌紅素接觸氧氣後,自然會變回原本的顏色。

· 氣味

打開真空包裝時,有可能會聞到略略的酸味、奶味、或堅果味,這是因為真空包裝造成牛肉厭氧性的乳酸菌的代謝所產生的自然味道,而這個氣味也會在開封後 20 分鐘散去。

· 血水

除了蛋白質、維生素和礦物質,牛肉的 70% 是由水份組成。由於血液含量高,當牛肉切割後,會損失一些水份,而這些滲出的水份也就是「血水」。但血水其實並不是血,只是肉中的天然色素,讓滲出液體呈現略帶紅棕色,與血液顏色相似。

真空包裝拆封後,牛肉通常會滲出 1-2% 的水份,如果真空袋釋出不正常份量的血水,就代表儲存溫度未達標準,因此要多加注意。消費者也可以利用這點判斷收到的牛肉是否新鮮。

接下來來看看真空包裝與傳統保鮮膜包裝的比較圖

從上圖我們可以看到,以真空包裝的牛肉雖然會因為缺氧的關係,而導致賣相比較不好,但就新鮮程度、肉質好壞程度來看,若要保存較長時間,則會比保鮮膜包裝來的好,所以大家可以免除在網路上購買生鮮食品的疑慮。

如果您是要當天就買肉回家料理的話,建議可以至超市選購放置在冷藏櫃的保鮮膜包裝肉品。但如果平常沒有時間逛超市,則需要前幾天就先購買好肉品來料理的話,網購也是一個很不錯的選擇喔!

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